月饼两年不坏引防腐剂担忧 经检测菌落总数超|华夏官网

作者:盐城市天行软件有限公司  来源:www.szgjp.com未知  发布时间:2015-10-13 13:08:12
月饼两年不坏引防腐剂担ce57f7<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">1419</a>b6774978b34e88f3d3e4f7 经检测菌落总数<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">超</a>标
中秋节前夕,西安市民在朋友圈疯转一条新闻:杭州一位男子在家里发现了10年前生产的月饼,看上去完好无损,他怀疑里面的防腐剂放得太多了。

  中秋节前夕,西安市民在朋友圈转一条新闻:杭州一位男子在家里发现了10年前生产的月饼,看上去完好c5f4fc6f88dc69e2013acfbe21922098,他e3b457d4c4b0d02be52bbabcd98ba4b4疑里面的防腐剂放得太多了。

  近日,华商报记者将一盒2013年8月27日生产的月饼送去检测,结果显示,这个月饼从外观上看不出差异,但检测发现,其中的“菌落总数”已经超标了。

  >>故事

  放了两年多的月饼保质期90天 吃着口还行

  今年中秋前夕,杭州的方先生发现自己家有盒“古董月饼”,生产日期是2005年9月3日,虽然保质期只有30天,可看上去却新鲜如初。方先生当切开一个月饼,发现月饼馅料依旧完好。据当地媒体报道,ddca07fe177aab4409a63f68c82631cb表示,月饼放了10年都没坏,很可能是防腐剂放得太多了。

  这则新闻在中秋节前后的朋友圈里被频频转发,很多人感到震惊。“月饼无敌了,家里新买的月饼还敢吃吗?”有人甚至翻1255eebec2d40181e1fdc9542be3b035外“14岁长寿汉堡”的新,据英国《每日邮2cf533e5cc5416927c6356b51c2f765b》报道,来自犹他州的26aa7df14b89c9c7c9fd286d26a9a25e名eca7129d83027a81b5fe79b94b34ccc3起初打算把汉堡放上两个月,让朋友看看防腐剂如何让汉堡保持外观的,可却无意中搁置了14年,“天啊,它居然还是老样子,真让人不敢相信”。

  471d71737703d924fe098df5c9daaf52报记也在家中翻出一盒2岁多的“超龄”月饼,从外观看,这盒2013年8月27日生产、保质期为90天的广式月饼没有任何霉点,仍散发着甜腻的香味;但用手掰时却能感觉到不如新生产的月饼糯软,有些费劲才掰开;吃起来除了口感稍硬外,并2c50fb01fe659b26f727fcace42d2ab3有多大差异,也没有让人不适的味道。

  >>检测

  “两岁”的月饼菌落总数超标 防腐剂等9个指标正常

  那么,存放了两年多的月饼符不符合国家标准?9月底,华商报记者将这盒月饼送到了西安康派斯质量检测有限公司去检测,一切用数据来说话。

  实验时间:

  2015年9月24日~10月1日

  实验地点:

  西安康派斯质量检测有限公司

  实验人员:

  西安康派斯质量检测7481b35a6d18a69b5fbc942bbe8d3fc5公司检验部工作人员

  检验项目:

  菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄6b6b13520253abfe19491135b209a40d菌、志贺氏菌、脱氢乙酸、山梨酸、酸价、过氧化值等10项

  由于不同的检测指标实验方法不同,我们选取其中一项(菌落总数)的检测方法做介绍。

  实验2b013a33581b085731998d0fe8488fa3材:

  恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、无菌bed46df564d94a3ebad2168972332ffb、无菌锥形瓶、无菌培养皿、菌落计数器

  实验过程:

  1、将送去的10个月饼(每个50克)在无菌条件下全部粉碎,用四分法逐步四分,直至缩分到检样数量;

  2、称取25克样品,加入盛有225毫升的磷酸盐缓冲液的无菌均质杯中,均质1-2分钟,制成1:10的样品匀液;

  3、系列稀释,选择2-3个适宜稀释度样品匀液,各取1毫升别加入无菌培养皿内;

  4、每皿中加入15-20毫升平板计数琼脂培养基,混匀;

  5、待琼脂凝固后,将平板翻转,在(36±1)℃的条件下培养(48±2)小时;

  6、记录相应的菌落数量,计算菌落总数。

  实验指标:

  西安康派斯质量检测有限公司质保部负责人贺女士表示,月饼类的检测结果应参照GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》,检测指标分为三类,理化指标、微生物指标和食品添加剂。

  化指标包括酸价、过氧化值(以脂肪计),代表着月饼的口感及新鲜程度;微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌),在国家标准中,致病菌是不得检出的,因为会导致人体痢疾、霍等疾病。而菌落指数、大肠菌群和霉菌则有数量的限制;脱氢乙酸、山梨酸等常见的食品防腐剂则属于食品添加剂中的一类。

  实验结果:

  华商报记者送去的这盒“两岁多”的月饼,菌落总数超标,结果为5700cfu/g,而国标中规定热加工的月饼菌 落 总 数 不 得 超 过1500cfu/g,其余9项指标均合格。贺女士说,食品中的菌落总数反映了食品加工时的环境卫生状况,当然,随着时间的推移,如果该食品密封性不好,接触空气后是可以改变其菌落总数指标的;大肠菌群代表着食品加工时作人员的卫生状况,洗手了没,规范操作了没?霉菌则说明食品本身是否长毛,是否出现霉点。

  贺女士说,判断一个食品能否食用,不能简单依靠肉眼观看外观,虽然这盒月饼外观看上去完好,但检测发现微生物超标。所以,所有的食品都要在有效期内食用。

  >>释疑

  于防腐剂

  在安全使用范围内 对人无毒副作

  无是10年的月饼,还是“不死的汉堡”,都让人对食品中的防腐剂产生了担忧。那么,食品到底是用什么来保质的?

  我们先来了解下,食物为什么会变质?检测技术人员说,食品变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几:因微生物的繁殖引起腐败变质;因空气中氧的作用,引起成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接污染,致使食品腐败。

  贺女士表示,防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败。此外,防腐剂会在食品加工过程中损耗,但作为食品添加剂加入食品中,性质较稳定,不会随着时间推移变化。防腐剂的防腐原理,大致有3种:一是干扰微生物的酶系,破坏其正常新陈代谢,抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排出,导致其失活。

  到防腐剂,人们往往认为其有害,其实在安全d7a4cc73f172f8cb896b6cbf6d56d33e用范围内,对人体无毒副作用的。GB2760-2011《食品安全国标准食品添加剂使用标准》中规定,食品添加剂使用时应符合以下标准:1. 不应对人体产生任何健康危害;2. 不应掩盖食品腐败变质;3. 不应掩盖食品本身加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;4. 不应降低食品本身的营养价值;5. 在达到预期目的提下尽可能降低在食品中的使用量。

  c8c2dab5566570a7ac4bf65f8986d4aa中常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、脱氢酸等。

  关于保质期

  冰箱不是保鲜箱 贮存时间不能太长

  什么是食品的保质期?食品安全法里这样解释:食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定,在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。

  保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺,保质期一经确定并在包装上标注后,不得随意更改。保质期是企业自行承诺的最短期限,表明此期限内企业保产品质量绝对没有问题,符合标准。如果在其规定的贮存条件下出现质量不合格的情况可以追究责任。

  一般说来,食品存放越长,对人的危害性也随之增大,营养也随之下降。食品存放条件也有影响,如糕被塑料纸包后,在太阳暴晒下出售,很容易变质,而在冰箱内则能保质更长时间。

  生活中,很多人将冰箱当成保鲜箱,将食物一股脑进去,忽了食品的保质期。市民刘先生说,他还吃过爱人冷冻在冰箱里八个月之久的一只土鸡。

  贺女士表示,任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长,最好0d38d6d69ce8b906b7eaa1863399ad3f随买随吃,因为贮存时过长,食品的新鲜程度越低,养流失越严重。

  冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,031535a3bd1e451a7556fe7735216385的细菌生长速度会放慢,但有些细菌却嗜冷,在这种温度下反而能迅速增长繁殖;冰箱的冷冻室温度一般在-18℃左右,在这种温度下,微生物一般不会繁殖,但并不代表低温会将微生物杀死,一些冻能较强的细菌会存活下来。如果冰箱不经常消毒,反而会滋生一些细菌。

  也有人提出疑106eeb6cc6562009e06a9ca6ce3cd8dc,防腐剂虽然安全使用时无毒副作用,但总归是化学类物质,保质期短的食物是不是比保质期长的食物要好?贺女士表示,可以确定的说,保质期短的食品中,添加的防腐剂肯定少!

  >>新闻延伸

  醋糖盐等一般不会变质

  其实,在我们的日常生活中,也有很多不易变质的食物。

  醋:醋因其浓度的酸性物质含量而不会变质。但是如果添加了其他物质成分,杭州富二代,则有可能变质。

  糖:细菌繁殖的过程中少不了水。如果食糖正确储藏的话,里面是不含水分的,这样也就阻断了细菌滋生的条件,所以食糖不会变质。

  干豆子:同食糖一样风干的豆子也都不含水分。虽然这些类产品的包装上也注明了保质期,其实这些豆子是可以长久保存的。

  盐:如果在保存食盐的时候能够保持干燥的环境,那么食盐放上几十年也不会坏。盐可长久储存的特质让其他腌制类食品也可以长时间保存,如腌肉和橄榄。

  罐头食品:理论上罐头食品可以无限期储存,随着时间变久,罐头内装的食品色泽、浓稠度和味道会发生变化,虽然食品质量没有改变到影响人体健康的程度,但是肯定不好吃了。

  蜂蜜:如果储存方式正确,蜂蜜也可以永久性保存。保存时必须密封严、环境阴凉,而且罐内不得掺入杂质。特别需要注意的一点是,蜂蜜的水分含量应该为18%左右,否则蜂蜜就会发酵。长时间储存的蜂蜜会结晶,颜色以及形状发生变化,但是这些并不影响蜂蜜本身的品质

  华商报7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523 段晓宁



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